Сладкая жизнь

Сахарозаменитель может быть… вкусным! Эта новость не может оставить равнодушными сладкоежек, которые не хотят поправиться. Ведь всем, кто когда-нибудь пытался найти достойную альтернативу сахару как подсластителю, знаком горьковатый или металлический привкус, который появляется у блюд на основе сахарозаменителей. Но, похоже, ученые нашли способ обойти эту проблему и – за небольшие деньги.

Уже десять лет прошло с момента открытия фруктового белка браззеина, который в 2000 слаще обычного сахара, и при этом почти не содержит калорий. Но использовать его в промышленности не представлялось возможным, так как его источником являются плоды дальнего родственника настурции – растения с красивым названием пентадипландра, которое произрастает исключительно в Западной Африке.

К счастью, генная инженерия не стоит на месте: вместо того, чтобы разбивать плантации пентадипландры, ученые «научили» особый дрожжевой грибок вида Kluyveromyceslactis синтезировать два входящих в состав браззеина вещества. Такой подход позволил получать сахарозаменитель по доступной цене.

При этом, как отметили доброльцы-дегустаторы, выпечка, приготовленная с использованием браззерина, ничем не отличается по вкусу от традиционной. К тому же, этот фруктовый белок можно смешивать с более дешевыми сахарозаменителями – такими как стевиозид, - что нейтрализует их неестественные привкусы.

Так что любители сладостей, желающие ограничить употребление калорий, не отказывая себе в любимых блюдах, скоро смогут худеть куда эффективнее!

Источник: foodingredientsfirst.com